TYROLSKI klasyk na jesień – zupa jęczmienna
Kiedy liście drzew i krzewów mienią się ciepłymi odcieniami żółci i czerwieni, kiedy pierwsze liście cicho opadają na ziemię, a powietrze staje się coraz chłodniejsze, oznacza to, że do kraju zawitała jesień. Natura powoli przygotowuje się do zimy. Promienie słońca w południe przypominają nam jeszcze o gorących letnich dniach, ale wieczorami cieszymy się ciepłem i przytulnością domowego zacisza. Budzi się w nas ochota na sycące, pożywne potrawy, takie jak zupa jęczmienna i inne – a jesień oferuje przecież tak wiele kulinarnych pyszności.
My, zespół Berg & Gletscher Hotel Tux Hintertux, mamy przyjemność zaprezentować Państwu dziś wyjątkowo popularne danie!
Tyrolska zupa jęczmienna
Tyrolska zupa jęczmienna jest tradycyjnie gotowana jesienią i stanowi część smacznego, trzyczęściowego menu jesiennego, które składa się z zupy jęczmiennej, szynki rolowanej z purée oraz kasztanów.
Ten przepis jest przewidziany na cztery porcje.
Składniki zupy jęczmiennej:
- 150 g pęczaku
- 1 średnia cebula
- ½ pora
- 3 marchewki
- ½ selera korzeniowego
- 2 łyżki octu
- 1,5 l wody
- 200 g szynki rolowanej
- 50 g boczku
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
- nieco posiekanej pietruszki
Sposób przygotowania:
- Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju w dużym garnku.
- Boczek pokroić w małą kostkę i dodać do cebuli.
- Marchew, por i seler umyć, obrać i pokroić w kostkę. Szynkę rolowaną również pokroić w drobną kostkę. Wszystkie te składniki dodać do garnka i podsmażać przez kilka minut.
- Następnie dodać ocet. Gdy ocet odparuje, wlać całą wodę.
- Teraz gotować całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 90 minut.
- Zupa jest gotowa, gdy pęczak jest miękki, ale wciąż stawia lekki opór przy gryzieniu (al dente).
- Na koniec doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy jeszcze nieco posiekanej pietruszki!
Zupa jęczmienna jako część tradycyjnego menu Törggele
Zwyczajem popularnym wśród starszych i młodszych w regionie Alp jest „Törggelen”. „Törggelen” zwiastuje jesień i zaprasza nas do delektowania się sycącymi kulinarnymi specjałami. Nazwa tej starej tradycji wywodzi się od słowa „Torggel” (łac. torquere) – co oznacza prasę do winogron. Pierwotnie zwyczajem było, że rolnicy i handlarze winem wspólnie degustowali młode wino w tłoczni, a następnie kończyli wieczór w radosnym gronie w wiejskiej izbie przy sytym posiłku. Z biegiem lat zwyczaj ten nieco ewoluował. Zaczęto wędrować do gospodarstw rolnych, aby tam delektować się smacznymi tradycyjnymi potrawami i pić młode wino. Także dzisiaj Törggelen jest możliwe w wielu gościńcach w Tyrolu i Tyrolu Południowym. W wielu tyrolskich rodzinach jesienią zaprasza się rodzinę i przyjaciół na wspólne chwile przy „Törggelen”!
My z hotelu Kössler . Berg Hotel Hintertux mamy nadzieję, że udało nam się zainteresować Państwa zwyczajem Törggelen i życzymy udanego gotowania pysznej tyrolskiej zupy jęczmiennej!
Więcej przepisów znajdą Państwo na blogu hotelu Kössler.
About the Author: Sabine Egger
