[Zdjęcie AI]

Kulinaria z Zillertal:

Tyrolskie knedle z boczkiem – odrobina serdecznego ciepła z gór

W głęboko zaśnieżonych dolinach Zillertal, otulonych potężnymi szczytami wokół Hintertux – Tux, leży źródło wielu tradycji kulinarnych, które do dziś przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Jedną z nich są tyrolskie knedle z boczkiem: sycące, swojskie i pełne uczucia bliskiego domowi.

Nawet jeśli nie podajemy tej potrawy w naszym Gletscher Aktiv Hotel w Hintertux, chcielibyśmy serdecznie Wam ją polecić – jako kulinarny rarytas, który można odkryć podczas zimowego spaceru po Tyrolu w jednej z przytulnych chat górskich, albo po prostu przygotować w domu. Czasem bowiem to właśnie te proste przepisy przywracają smak dzieciństwa, poczucie bezpieczeństwa i górskiego powietrza.

Tradycja z Zillertal i alpejska magia chat:

W wielu rodzinach tutaj, w Zillertal, knedle z boczkiem są stałym elementem domowej kuchni – często podawane po dniu na nartach lub zimowej wędrówce. Przepis do dziś z czułością przekazywany jest z matki na córkę, z babci na wnuka. Każdy przygotowuje je nieco inaczej – a mimo to zawsze smakują jak dom.

U nas, w Zillertal:

U nas, w Zillertal, knedle z boczkiem znajdziecie na wielu halach i w chatach górskich. Po dniu na nartach na Lodowcu Hintertux, podczas zjazdu na saniach w regionie Hintertux – Tux lub wędrówki wzdłuż zaśnieżonych zimowych szlaków smakują one wyjątkowo dobrze. Są po prostu nieodłączną częścią stylu życia w Zillertal. A ci, którzy odpoczywają u nas, w Gletscher Aktiv Hotel Kössler, w ramach naszego wyżywienia w formie półpensjonatu odczuwają dokładnie to ciepło i serdeczność. Kawałek Tyrolu na talerzu – szczery, sycący i ugotowany z wielką miłością.

Macie już ochotę na narciarską przygodę?

Tutaj znajdziecie swój wymarzony pokój.

Nasz tradycyjny przepis na tyrolskie knedle z boczkiem:

(nieco udoskonalony i z małymi trikami z kuchni Kössler)

Składniki na 4 osoby:

• 250 g chleba na knedle (alternatywnie: czerstwa bułka pszenna, pokrojona w małą kostkę)
• 150 g aromatycznego tyrolskiego boczku, drobno pokrojonego w kostkę
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 jajka (rozmiar M)
• 150 ml mleka
• 2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka majeranku (suszonego lub świeżego, opcjonalnie)
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• Masło lub masło klarowane do podsmażenia

Przygotowanie:

• Podsmażenie cebuli i boczku
  Najpierw zeszklić cebulę na złoto na odrobinie masła lub masła klarowanego. Następnie dodać boczek i krótko podsmażyć, aż wszystko wspaniale zapachnie. Odstawić i lekko ostudzić.
• Przygotowanie ciasta
  Mleko lekko podgrzać i wymieszać z jajkami. Chleb na knedle umieścić w dużej misce, zalać mieszanką jajeczno-mleczną. Następnie dodać mieszankę cebuli z boczkiem, pietruszkę i majeranek. Przyprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
• Odstawienie masy
  Masę dobrze wymieszać i odstawić na około 15–20 minut. Chleb powinien dobrze wchłonąć płyn.
• Formowanie knedli
  Wilgotnymi dłońmi uformować 6–8 średniej wielkości knedli. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodać trochę bułki tartej. Jeśli jest zbyt sucha, dolać odrobinę mleka.
• Gotowanie
  Zagotować dużo osolonej wody w dużym garnku. Zmniejszyć ogień (woda nie może intensywnie się gotować!) i gotować knedle na małym ogniu przez około 15 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Nasza wskazówka:

Dla jeszcze bardziej wyrazistego aromatu możecie zastąpić część boczku wędzonym boczkiem surowym. Osoby preferujące wersję wegetariańską mogą zastąpić boczek i cebulę podsmażonymi grzybami lub kostkami sera.

Propozycja podania:

Knedle smakują najlepiej w mocnym rosole wołowym ze świeżym szczypiorkiem – lub w klasycznej wersji z kapustą kiszoną. Chłodne piwo z Zillertal doskonale dopełnia całości.

Kawałek Tyrolu dla domu

Osoby, które są naszymi gośćmi w Hotelu Kössler w Hintertux, odkrywają nie tylko zimę w jej najpiękniejszej formie – lecz także smak prawdziwej tyrolskiej kuchni. Nasz przepis na knedle z boczkiem przenosi to uczucie do Waszej własnej kuchni.

A gdy knedle będą już parować w Waszym garnku, a cudowny zapach boczku i masła rozejdzie się po Waszej kuchni, być może powieje do Was odrobina tej magii, która często unosi się w powietrzu w dolinie Tuxertal.

Mały sekret na drogę powrotną

Aby zabrać ze sobą kawałek Tyrolu do domu, zdradzimy Wam jedną z naszych ulubionych wskazówek od lokalnych znawców:
W drodze powrotnej z Hotelu Kössler w Hintertux warto zrobić mały przystanek w tradycyjnej masarni Gasser w Mayrhofen. Znajdziecie tam wędzony domowym sposobem boczek, który cieszy się dużym uznaniem nie tylko wśród nas, mieszkańców, ale zdobył już też wiele nagród. Od czterech pokoleń najwyższa rzemieślnicza jakość jest tu priorytetem.

Wyobraźcie sobie: pakujecie ten pyszny kawałek Tyrolu, w domu czarujecie według naszego przepisu własne tyrolskie knedle z boczkiem – a gdy z przyjemnością w nie gryziecie, jest to tak, jakby Alpy Zillertalskie jeszcze raz serdecznie Was pozdrawiały.