Pyszna chałka wielkanocna z Zillertal

Już widać, że dni stają się dłuższe, powietrze pachnie wiosną, a pierwsze kwiaty wychylają swoje główki z ziemi. Wraz z wiosną nadchodzi Wielkanoc, a wraz z nią czas na tradycyjne wypieki wielkanocne. Szczególnie popularne na wielkanocnym stole są baranki wielkanocne z ciasta biszkoptowego lub piaskowego, Osterpinze, Fochaz, a także Reindling. Nie może zabraknąć również Osterstriezel, czyli chałki z ciasta drożdżowego, podczas wielkanocnego śniadania.
My, zespół Hotelu Kössler, Państwa hotelu górskiego Hintertux Tux, mamy przyjemność przedstawić Państwu dziś przepis na naszą popularną chałkę wielkanocną z ciasta drożdżowego.

Nasz przepis na 2 chałki wielkanocne

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej (typ 700), przesianej
• 550 g wody (28 stopni Celsjusza)
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 150 g drobnego cukru kryształu
• 10 g soli
• 20 g drożdży lub 1 opakowanie suchych drożdży
• 2 żółtka
• starta skórka z jednej ekologicznej pomarańczy
• 1/2 startego ziarna tonka (dla delikatnego smaku marcepanu)
• 1 jajko do posmarowania
• Mąka żytnia do posypania

Jak przygotować ciasto:

Zalecamy wyjąć masło z lodówki kilka minut wcześniej, ponieważ wtedy łatwiej się je przetwarza. Masło pokroić na małe kawałki.

Mąkę pszenną dobrze wymieszać z wodą, cukrem, kawałkami masła, solą, drożdżami, żółtkiem, aromatycznym ziarnem tonka i startą skórką pomarańczową w misce do mieszania. Następnie ciasto wyrabiać w robocie kuchennym przez 2 minuty na niskich obrotach. Po tym czasie wyrabiać kolejne 8 minut w robocie kuchennym na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiego, jedwabistego ciasta.

Następnym krokiem jest pozostawienie ciasta do wyrośnięcia w przykrytym naczyniu na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie krótko zagnieść ciasto i odstawić przykryte folią do lodówki na co najmniej 12 godzin. Ciasto początkowo jest bardzo miękkie, ale po schłodzeniu staje się twardsze i łatwe do obróbki.

Przygotowanie ciasta na strudel:

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać hakiem do zagniatania, aż powstanie gładkie ciasto – maszyna do zagniatania znacznie ułatwia to zadanie!
Ciasto najlepiej wychodzi, jeśli na koniec zostanie jeszcze raz zagnieciony ręcznie!
Gdy ciasto zacznie pęcherzykować, jest gotowe i doskonale wyrobione.
Ciasto uformować w kulę i umieścić w głębokim talerzu.
Posmarować odrobiną oleju, przykryć folią spożywczą i pozostawić do odpoczynku na około pół godziny w temperaturze pokojowej.

Teraz czas na plecenie warkoczy:

Ciasto podzielić na 2 równe części i dobrze posypać mąką. Pozostawić ponownie przykryte do wyrośnięcia na około 30 minut.

Obie połówki ciasta należy teraz podzielić na 5 równych części. Następnie każdy kawałek ciasta uformować w podłużny wałek. W następnym kroku na posypanej mąką powierzchni roboczej z 3 części zapleść luźny warkocz. Dwa pozostałe wałki skręcić ze sobą i położyć na warkoczu – pierwszy warkocz jest gotowy! Teraz dla drugiego warkocza ponownie zapleść warkocz z 3 części i położyć na nim dwa pozostałe wałki. Oba warkocze ułożyć w odstępie obok siebie na blasze do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem – to nada im cudowny złocistobrązowy kolor podczas pieczenia!

Oba warkocze pozostawić ponownie przykryte do wyrośnięcia na co najmniej 10 minut, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35 minut.

Nasza rekomendacja:

Dla wyjątkowego smaku chałkę wielkanocną można wzbogacić rodzynkami lub koryntkami – wystarczy dodać je do ciasta jako ostatni składnik!

Chałka wygląda szczególnie pięknie, jeśli przed pieczeniem posypie się ją płatkami migdałowymi, posiekanymi migdałami lub cukrem perłowym. Gdy chałka jest upieczona i ostygła, można ją jeszcze posypać cukrem pudrem.

Zespół Kösslera. Państwa hotel górski Hintertux Tux życzy dużo radości z pieczenia, powodzenia i smacznego!

Źródło:

Z naszej kuchni