Zimowy strudel jabłkowy . by Kössler Hotel Hintertux Tux
Dziś chcielibyśmy przedstawić Państwu nasz popularny „Zimowy strudel jabłkowy” prosto z Berg Hotel Hintertux Tux! Strudel jabłkowy bez wątpienia należy do najpopularniejszych słodkich specjałów Austrii. Połączenie chrupiącego ciasta strudlowego z przepyszną, owocowo-kwaskowatą nadzieniem jabłkowym sprawia, że serca łasuchów biją szybciej już od kilku stuleci!
Historia strudla jabłkowego
Samo ciasto strudlowe prawdopodobnie dotarło do Austrii za pośrednictwem Turcji i Węgier. To właśnie w Wiedniu wynaleziono strudel jabłkowy. Pierwszy przepis na strudel jabłkowy znajdujemy w austriackiej książce kucharskiej z 1696 roku. Do dziś odwiedzający mogą podziwiać ten odręcznie spisany przepis w Bibliotece Miejskiej Wiednia!
Typowe wiedeńskie ciasto chętnie serwowano na dworze cesarzowej Marii Teresy. Z cesarskiego dworu w Wiedniu strudel jabłkowy rozpoczął swój triumfalny pochód po całym świecie i do dziś cieszy się ogromną popularnością na całym świecie!
Strudel jabłkowy . Składniki
Na ciągnione ciasto strudlowe:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g wody
- 1 łyżka oleju
- 1 szczypta soli
Na nadzienie:
- 7 kwaśnych jabłek (np. odmiana Boskop)
- 1 słoik ekologicznego musu jabłkowego
- Rodzynki (ilość według własnego gustu)
- 2-3 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka rumu
- 3 łyżki bułki tartej
Sposób przygotowania:
Przygotowanie ciasta strudlowego:
Proszę włożyć wszystkie składniki do miski i wymieszać je hakiem do zagniatania na gładkie ciasto – mikser z hakiem bardzo ułatwia tę pracę!
Ciasto najlepiej się udaje, jeśli na koniec zostanie jeszcze raz wyrobione ręcznie!
Gdy ciasto zacznie tworzyć pęcherzyki, jest gotowe i dobrze wyrobione.
Teraz należy uformować z ciasta kulę i umieścić ją na głębokim talerzu.
Posmarować odrobiną oleju, przykryć folią spożywczą i odstawić na około pół godziny w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie nadzienia:
Usunąć gniazda nasienne z jabłek, około 2/3 jabłek zetrzeć grubo na tarce, resztę pokroić w kawałki.
Rodzynki, mus jabłkowy, cukier trzcinowy, rum i cynamon dodać do jabłek w misce i wymieszać na kremową masę.
Teraz bułkę tartą z odrobiną cynamonu i cukru lekko podprażyć na patelni, aż uzyska przyjemny, prażony aromat – uwaga, bułka tarta szybko robi się zbyt ciemna!
Sztuka nadziewania i zwijania strudla:
Po wyrośnięciu ciasto dobrze oprószyć mąką. Następnie proszę rozłożyć na blacie roboczym dużą bawełnianą ściereczkę i dobrze ją oprószyć mąką!
W kolejnym kroku ciasto należy równomiernie i cienko rozwałkować wałkiem do ciasta.
Teraz ciasto zostaje „rozciągnięte”: proszę położyć dłonie grzbietem do góry pod ciasto, w środku rozwałkowanego placka. Następnie powoli i na przemian przesuwać dłonie od środka na zewnątrz. Stare przysłowie mówi: „Ciasto strudlowe na końcu musi być tak cienkie, aby można było przez nie przeczytać gazetę!”
Górną jedną trzecią ciasta posypać teraz bułką tartą, a następnie nałożyć na nią nadzienie jabłkowe.
Teraz zawinąć boki do środka. Następnie unieść obiema rękami górny brzeg bawełnianej ściereczki i przełożyć go nad nadzieniem. Unosząc ściereczkę, zwijać ciasto stopniowo w strudel.
I już można wkładać do piekarnika:
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ostrożnie położyć na niej strudel zakończeniem ciasta do dołu. Piec strudel w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach z grzaniem góra-dół przez około 35 minut.
Mała wskazówka z kuchni naszego Berg Hotel Hintertux Tux:
Jeśli nie mają Państwo kwaśnych jabłek, wystarczy dodać do nadzienia odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Jeśli nadzienie okaże się zbyt rzadkie, proszę dodać do masy jeszcze trochę bułki tartej.
Wyjątkowy dodatek
Jeśli chcą Państwo naprawdę rozpieścić miłośników słodkości, proszę udoskonalić ciasto porcją bitej śmietany, sosem waniliowym lub gałką lodów waniliowych!
Zespół Kössler . Hotel Hintertux Tux życzy wiele radości przy pieczeniu, powodzenia i smacznego!
Źródło:
About the Author: Sabine Egger
